液体灌装机工作时，先将包装容器抽气形成负压，然后再将液体产品充填到包装容器内。负压灌装机又分两种，一种贮液箱常压，包装容器负压，依靠压力差充填（压差式负压灌装机）；另一种贮液箱与包装容器都负压，依靠液料自重充填（重力式负压灌装机）。适合灌装果汁饮料、有毒的农药和化工试剂等。
用不锈钢制成，箱底与箱座焊接成一体，箱底部与轴刚性连接。在箱底部装有12个活塞，活塞杆的下端装有滚轮，滚轮沿环形轨道运转，控制活塞往复运动。轨道一端装有升降机构，调节活塞行程。12个灌装阀安装在贮酱箱外侧，与贮酱箱相通。
灌装工艺对灌装机的转台结构及其驱动系统的要求比较高，要求它既是一个调速比大的平滑无级调速系统，同时是一个起动、制动、电动的操作时间短，控制过程平稳，定位准确的系统。
液体灌装机从对物料的包装角度可分为液体灌装机、膏体灌装机、粉剂灌装机、颗粒灌装机。从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线。
灌装机主要是包装机中的一小类产品，从对物料的包装角度可分为液体灌装机，膏体灌装机，粉剂灌装机，颗粒灌装机；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线。近来随着食品的QS认证，食用油的厂家已经开始注重产品质量和包装，所以油类灌装机在灌装机中地位凸现。
随着交直流异步电机技术的不断完善和变频技术的日趋成熟，灌装机的驱动控制系统被直流调速系统和交流调速系统所取代，尤其是交流变频调速系统有取代直流调速系统的趋势。
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